SANTOKU ARBA CHEF - Santoku už ką, ​​kaip išsirinkti japonišką virtuvinį peilį, apžvalgos

Santoku išvertus iš japonų kalbos reiškia „tris dorybes“. Tinka pjaustyti, kapoti žalumynus ir smulkinti. Damasko arba nerūdijančio plieno ašmenys. Peilis yra patikimas iš pirmo žvilgsnio. Jo „koziris“ yra aštrus pjūvis. Bet jis bijo kaulų, porceliano, stiklo ir to paties peilio pataikymo. Skaldos ir lūžta, net jei ašmenų plotis yra 6 mm.

„Japonų“ pjovimo briauna yra nesulenkta. Todėl būdas dirbti su juo yra vertikalūs judesiai. Iš esmės, nulaužti. Pjauna kaip skustuvas ir neblunka 5 metus. Bet kai jis tampa nuobodu, nenaudinga redaguoti tokį peilį net ant keramikinio musato. Geriau tuoj pat pagaląsti.

Kurį geriau rinktis: virėją Santoku ar virėją

Virėjas supjaustė, suskaldė sąnarius ir sukapojo plonus kaulus. Pagrindiniai jo kriterijai yra plonas užpakalis ir aštrūs ašmenys.

Skirtingai nuo „Santoku“, virėjo ašmenys pagaminti iš vidutinio kietumo plieno. Dažnai nerūdijančio chromo-molibdeno vanadžio, anglinio plieno ar cirkonio keramika. Jis nerūdija, tačiau jį reikia dažnai keisti. Mažiau tikėtina, kad toks peilis lustų. Verčiau lankstytis, o ne lūžti. Tipiško Europos virėjo ašmenų ilgis yra 15-30 cm.

Pagal ašmenų formą įprasta atskirti du Europos virėjų porūšius - vokiečių ir prancūzų.

  • „Vokiečiams“ ašmenys lenkiasi tolygiai.
  • „Prancūzams“ jis yra tiesus, lenkiasi tik arčiau krašto.

Vienas nėra geresnis už kitą. Jie galandami skirtingoms pjovimo technikoms.

„Santoku“ yra virėjo peilio ir kirvio mišinys daržovėms ir žolelėms pjaustyti - Nakiri. Jis turi trumpą 15–20 cm ašmenį - sukietėjusį iki žiedo ir sumažintą iki nulio. Užpakalis turi ryškų nusileidimą ant galo. Pjovimo dalis yra tiesi. Tai suteikia „Santoku“ glaudų kontaktą su pjaustymo lenta ir su maistu.

Žiūrėkite lentelę, kuri yra geresnė „Santoku“ ar „Chef“.

Virėjas

Santoku

„Už“
  • Ašmenys 15-30 cm nerūdijančio plieno
  • Patogu pjauti, suskaidyti sąnarius ir sukapoti plonus kaulus
  • Neapsimeta
  • Ašmenys 15-20 cm iš Damasko plieno arba nerūdijančio plieno
  • Idealiai tinka pjaustyti, kapoti žoleles ir smulkinti
  • Aštrus kaip skustuvas
  • Jie aštrėja kas 5 metus
„Minusai“ Reikia dažnai redaguoti
  • Redaguoti nenaudinga, verta dar kartą pagaląsti
  • Pertraukos iš kaulo, porceliano, stiklo ir smūgis
  • Brangus meistro galandimas

Žiūrėkite „Victorinox“ peilių apžvalgą

Kaip išsirinkti japonišką virtuvinį peilį

Pasirinkite tą, kurį patogu laikyti. Ilgai vaikytis nėra prasmės. Didelį peilį sunkiau valdyti. Apsvarstykite tris parametrus.

  • Rankena

    Jis turėtų tilpti į delną. Maža rankena didelėje rankoje arba didelių gabaritų rankena sukuria diskomfortą. Greitai pavargsite.

  • "Kulnas"

    Padėkite peilį su pjovimo kraštu ant lentos. Idealiu atveju jis turėtų būti prigludęs. Jei gamyklinis galandimas nėra atliktas tvarkingai, kulnas išsikiša už ašmenų ir sukuria tarpą, kaip ant filė peilio. Smulkinant peilio ašmenys nepjaus maisto iki galo.

  • Užpakalio krašto apdirbimas

    Neišlyginti kraštai greitai užpildys kruviną nuospaudą ant jūsų piršto.

Japoniški virtuvės peiliai: apžvalgos

vadelis : „ Santoku, kad ir kiek bandžiau, man tik patogu pjaustyti daržoves “.

Maksimas , „177 mm (MR1466)“: „ Tai atrodo kaip patogus kirvis. Bet rankena sulūžo metalo ir medžio sandūroje. Jie susmulkino vištą “.

Vera , Maestro - cirkonio keramika: „ Geriau laikyti atskirai nuo kitų peilių ir virtuvės reikmenų. Ir ne tik tam, kad nesugadintum peilio, bet ir dėl to, kad pirštai būtų saugūs “.

Dmitrijus , Maestro-cirkonio keramikos „127 mm (MR1475)“ apžvalga: „ Aštrus, daržovių pjaustymas yra malonumas “.

Naudingas straipsnis: „Kaip valyti žuvį be masto fejerverkų: 2 paprasti būdai“

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip nulaužti gėlių žiedus iš svogūnų